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Fiocco di prosciutto |
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 ll fiocco di prosciutto è il parente stretto del culatello. Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello rimane il fiocco.
Il fiocco di prosciutto è più magro e piccolo del culatello (tra i 2 e i 2,4 Kg.).
Dopo l'opportuna rifilatura il fiocco di prosciutto segue una lavorazione identica a quella del culatello.
La Fattoria di Parma lo produce artigianalmente e in quantità limitata per offrire ai sui clienti un prodotto di qualità superiore.
Nel percorso di educazione al gusto il fiocco di prosciutto è protagonista con il culatello "il re delle nebbie". Nella prima parte della visita all'azienda vedrete sezionare la coscia di prosciutto e vedrete da dove si ricava il Fiocco di Prosciutto nella degustazione guidata potrete assaporare il fiocco di prosciutto e scoprire le differenze con il culatello di Zibello, con il culatello con cotenna e il prosciutto di parma. |
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