Guanciale al pepe
Il Guanciale al pepe viene ricavato dalla regione della gola e si caratterizza per la sua eccezionale morbidezza.
La Fattoria stagiona il Guanciale per sei mesi, dopo averlo accuratamente lavorato: dopo una leggera strofinata nel sale, la carne viene esternamente ricoperta di pepe.
Lo si affetta sottilmente e lo si serve come un salume.
