Culatta
La parte migliore del Prosciutto senza gambo e senza osso è la Culatta.
La Culatta è il culatello con la cotenna per cui un salume che si posiziona tra il prosciutto di parma ed il culatello di zibello
Come il culatello di zibello la Culatta è solo il cuore del prosciutto di parma
E come il prosciutto di parma la Culatta è lasciato stagionare con la cotenna per quanto sia una tipologia di produzione molto simile al prosciutto di parma e al culatello di zibello la Culatta (o culatello con cotenna) è unico ed ha un gusto completamente diverso dai salumi sopra citati
È un prodotto della tradizione "norcina", così pregiato che in passato non era consumato dal contadino, ma donato al "padrone terriero" come complemento di affittanza e di rispetto.
Oggi come allora La Fattoria di Parma lo ripropone nel rispetto della tradizione.
