Le caratteristiche del Black Angus Beef

E' la sua stessa costituzione morfologica a renderlo un bovino tipicamente da carne: la statura è ridotta, il tronco è compatto e arrotondato e lo sviluppo delle masse muscolari della coscia da cui derivano tagli pregiati è notevole. Altri caratteri tipici sono il manto nero e l'assenza di corna. I bovini crescono a pascolo libero per i primi 15 mesi e poi vengono trasferiti nelle zone d'allevamento dove sono nutriti con alimenti altamente controllati.

La Provenienza

Direttamente dall'Oklahoma, la razza Black Angus viene allevata in modo naturale, adottando un'alimentazione attenta e controllata a base di mais, grano e fieno. La filiera è certificata dall'USDA e dall'AMS NHTC Program ("Agricultural Marketing Service The Non-Hormone Treated Cattle Program" - programma dei bestiami trattati senza ormoni-), che attestano l'attenzione particolare al benessere animale e alla sicurezza alimentare.
La grande cura e attenzione, unite ad un programma alimentare ben definito e controllato, permettono una crescita dell'animale costante fino al completo sviluppo che viene raggiunto tra i 12 e i 15 mesi e corrisponde a un peso approssimativo di 380/400 kg. Aspetti fondamentali sono la tracciabilità e l'identificazione degli animali. Ogni capo ha un suo numero riportato nell'auricolare, al fine di permetterne sempre l'individuazione e il pedigree, dalla nascita alla macellazione. La certezza della qualità e la cura per ogni animale sono sinonimo di sicurezza e prelibatezza delle carni.

Il Sistema della Qualità

Il sistema della qualità adottato negli Stati Uniti, certificato dal Dipartimento di Stato dell'Agricoltura (USDA), prevede il controllo di ogni fase della filiera produttiva e permette la rintracciabilità dell'animale e del mangime, garantendo sicurezza e genuinità. Gli animali vengono poi classificati a seconda della loro consistenza e venatura. Il manzo giovane con la maggiore infiltrazione di grasso riceve il grado di "Prime", di qualità più elevata. Al grado "Prime" seguono quello "Choice" e "Select".

"NHTC Program"

Il programma NHTC è stato istituito nel 1989, quando Unione Europea e Stati Uniti hanno concordato alcune misure di controllo per facilitare il commercio della carne di bovino trattata senza ormoni.
Tre sono le caratteristiche principali del programma:
1 - i capi devono essere cresciuti in fattorie certificate ed inviati allo stabilimento di macellazione con documenti di trasporto che riportino la dicitura "la mandria soddisfa i criteri richiesti per l'esportazione CE" e identifichino chiaramente gli animali e il loro numero.
2 - il bestiame così selezionato una volta giunto nello stabilimento di macellazione viene tenuto separato da altri animali o carni al fine di evitare contaminazioni.
3 - vengono effettuati campionamenti ed analisi di tessuti al fine di poter ottenere la certificazione per l'export dal FSIS, l'agenzia di sanità pubblica dell'USDA.